Mermelada artesanal de mora
Mora, azúcar y limón. Nada más. Hecha por Mujeres Usmeñas en Usme, Bogotá D.C. — y documentada paso a paso para que puedas ver exactamente qué hay dentro del frasco y de dónde salió.
SaborPuro
Mermelada de mora
100 g
Lote L261018-01 · Vence 18/04/2028
La etiqueta se dibuja en vivo sobre la foto, así que el lote y la fecha que ves son los que se generarían hoy.
Cada paso tiene una razón técnica. Estos son los que de verdad deciden si la mermelada queda bien o se daña a los dos meses.
Se recibe la mora de Castilla y se pesa. Ese peso de entrada es el que manda: de él salen las proporciones de toda la tanda y el rendimiento esperado.
Registro del peso de entradaSe apartan las moras verdes, golpeadas o con moho. Una sola fruta en mal estado cambia el sabor del frasco y acorta la vida útil de todo el lote.
Control de calidadLavado con agua potable y escurrido completo. El agua que quede en la fruta diluye la mezcla y obliga a cocinar de más.
Agua potableLa mora se macera o se despulpa. Aquí se decide la textura final: con semilla, como la tradicional, o colada para una mermelada más lisa.
Define la texturaLa pulpa sola rompe hervor y empieza a soltar agua. Todavía no entra el azúcar: si entra antes de tiempo, la fruta se endurece y no se integra.
Sin azúcar todavíaEntra el azúcar y se revuelve sin parar hasta disolverlo por completo. Desde este punto el fondo de la olla se quema con facilidad.
Revolver constanteEl limón entra como regulador de acidez. Baja el pH, ayuda a que la pectina natural de la mora gelifique y protege el color de la fruta.
Regulador de acidezSe retira la espuma que sube a la superficie. Si se deja, queda turbia dentro del frasco y se nota apenas se enfría.
Claridad del productoUna gota sobre un plato frío: si al inclinarlo corre, falta cocción; si arruga al empujarla con el dedo, ya está en su punto.
Prueba del plato fríoFrascos y tapas hervidos y escurridos. Un frasco mal esterilizado es la causa más común de que una conserva casera se dañe.
Punto críticoSe envasa con la mermelada aún caliente, dejando un pequeño espacio de cabeza. Se tapa de inmediato y se invierte el frasco unos minutos.
Sellado al vacíoSe asigna el código de lote, se calcula el vencimiento y se registra la tanda. Ese código es el que permite devolver cualquier frasco a su día de producción.
TrazabilidadLa primera etiqueta se dibujó a mano en un cuaderno. Esta es la misma, hecha digital: mismos datos, pero el código de barras ahora es un EAN-13 con dígito verificador real, el lote se calcula solo y el vencimiento sale de la fecha de producción.
Mermelada de mora
Artesanal
Peso neto: 100 g
Ingredientes: Mora, Azúcar, Limón (regulador de acidez).
Conservar a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa. Después de abierto, refrigerar entre 0 °C y 4 °C.
Modo de uso: Acompáñela con galletas, pan o tostadas.
Fabricado por: Mujeres Usmeñas, TV 7D 67-80 sur, Monteblanco, Usme, Bogotá D.C., Colombia. Tel. 311 583 9051
Producto colombiano. Hecho en Colombia.
Identificación del lote
El código que agrupa todo lo producido en una misma tanda. Si aparece un problema, este código define exactamente qué frascos se retiran y cuáles no.
Resolución 5109 de 2005, art. 11
Pasa el cursor por cualquier campo de la etiqueta —o tócalo en el celular— para ver qué exige la norma en ese punto. Los puntos rosados marcan los campos obligatorios.
| Por 100 g | 1 cucharada (20 g) | |
|---|---|---|
| Energía | 257 kcal | 51 kcal |
| Carbohidratos | 66.5 g | 13.3 g |
| — Azúcares | 62.5 g | 12.5 g |
| Fibra | 4.4 g | 0.9 g |
| Proteína | 1.2 g | 0.2 g |
| Grasa total | 0.4 g | 0.1 g |
| Sodio | 1 mg | 0.2 mg |
Ajusta las cantidades y el rendimiento: se recalculan los frascos, el porcentaje de fruta, los grados Brix, la tabla nutricional y los sellos de advertencia que tocaría poner en la etiqueta.
Lote que se asignaría
L261018-01
Producido el 18/10/2026 · Vence el 18/04/2028 (18 meses)
Sellos frontales
97.3 % de la energía proviene de azúcares libres (umbral: 10 %).
Escribe el código de lote impreso en la etiqueta y te decimos qué día se produjo esa tanda, con qué proporciones y hasta cuándo rinde.
Metes los datos de la tanda y sale una hoja A4 lista para papel adhesivo, con el lote, el vencimiento, la tabla nutricional y el código de barras ya calculados. Tres tamaños según el frasco.
Abrir el generadorEl punto de partida: el producto terminado, la etiqueta hecha a mano y el tablero donde se desglosó qué exige la norma.
